FALANDO DE VINHOS

Com a finalidade de ajudar seus clientes na escolha do vinho a SAQ Sociedade de Álcoois do Quebec criou um sistema de pastilhas de cores, onde cada cor corresponde a um tipo de vinho, dentre os vinhos tintos e brancos existem quatro categorias para cada, indo do mais “leve” ao mais “forte”:

Vinhos tintos:

Pastilha rosa: frutado leve;

Pastilha laranja: frutado e generoso;

Pastilha vermelha: aromático e elástico;

Pastilha bordô: aromático e encorpado.

Para os vinhos brancos teríamos:

Pastilha cor de limão: delicado e leve (seco);

Pastilha amarela: frutado e vivo (seco);

Pastilha roxa: aromático e redondo (seco);

Pastilha verde: frutado e suave (meio-seco).

Obs: um vinho é seco quando não apresenta nenhum gosto de açúcar. Ao contrário é um vinho suave, ou seja, doce.

Um vinho pode ser frutado sem ser doce. O termo designa os aromas de fruta e não a presença de açúcar.

Vinhos tintos:

Frutado e leve: esses vinhos são reconhecidos pelo seu aroma de simples de frutas, sua sensação de frescor e seu tanino discreto. Devem ser consumidos jovens.

Cepa: Gamay, Pinot noir.

Origem: Canadá, Quebec, Beaujolais, Bourgone, Languedoc-Roussillon, Val de Loire, Brouilly, Juliénas e Valpolicella.

Acompanhamentos: Massas com molho rosé, molho de tomate ou molho picante. Salmão grelhado, peixes com molho de de tomates. Aves e carnes brancas grelhadas, queijos (Oka, Migneron, Brie, Riopelle), raclette, frios e fiambres, pizzas e presunto.

Obs: Para se apreciar ao máximo os vinhos frutados e leves, eles devem ser servidos mais frescos que a maioria dos vinhos tintos, ou seja à uma temperatura de 12°C à 14°C.

Frutado e generoso:

Vinho um pouco robusto, oferece uma cor intensa, um buquê odor rico dominado por aromas de frutas e de taninos presentes, mas sutis.

Cepa: Sangiovese, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Pinot noir, Grenache, Syrah, Zinfandel, Barbera, Nero d’Avola.

Origem: Canadá, Espanha, Itália, Bordeaux, Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Val de Loire, Vale do Rhône.

Acompanhamentos: Massas com molho de carne ou pesto com tomates secos. Atum, peixe espada grelhado com molho de vinho tinto. Caça (perdiz, codorna), carne vermelha em molho ou churrasco, queijos (Cheddar, Kénogami, Mi-Carême), salsichas e grelhados.

Aromático e aveludado:

Vinhos um pouco robustos, distinguem-se pelo tanino aveludado que dão uma certa robustez. São frequentemente dominados por aromas de frutas maduras ou de notas amadeiradas (pão torrado, café ou baunilha).

Cepa: Syrah (Shiraz), Malbec, Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Merlot.

Origem: Argentina, Austrália, Chile, Portugal, Califórnia, Espanha, Itália, Bordeaux, Vale do Rhône, Languedoc-Roussillon.

Acompanhamentos: Carnes vermelhas assadas, com molho de cogumelos, costelas de cordeiro, churrasco e carne vermelha grelhada.

Aromático e encorpado: vinhos robustos de cor intensa exprimem aromas fortes e complexos de frutas, de especiarias, às vezes acompanhados de notas amadeiradas. Apresentam uma boa estrutura de taninos e uma sensação aveludada na boca.

Cepa: Cabernet-Sauvignon, Merlot, Shiraz, Nebbiolo.

Origem: Argentina, Austrália, Chile, Canadá, Portugal, Califórnia, Toscana, Amarone della Valpolicella, Barolo, Châteauneuf-du-pape.

Acompanhamentos: Pato, ganso, caça e cordeiro.

Vinhos brancos:

Delicado e leve:

Vinhos secos e delicados se distinguem pela sua cor pálida, seus aromas simples de frutas e pela sensação de frescor que nasce de sua acidez.

Cepa: Muscadet, Aligoté, Pinot blanc, Trebbiano, Sauvignon.

Origem: Itália, Canadá, Quebec, Espanha, França, Orvieto, Soave.

Acompanhamentos: Ostras e camarão, peixes magros (sole, tilapia, aiglefin, bacalhau, flétan, turbot), terrinas de peixe, queijos de cabra, queijo fresco, fondue de queijo.

Obs: os vinhos brancos delicados e leves devem bebidos jovens, não muito frios a fim de se perceber todos os seus aromas (em torno de 8°C).

Frutado e vivo:

O buquê destes vinhos tem aroma de frutas e flores oferecendo um certa riqueza na boca. Sua acidez lhe dá uma agradável vivacidade.

Cepa: Pinot gris (pinot grigio), Riesling, Sauvignon, Chardonnay, Torrontes.

Origem: Argentina, Austrália, Canadá, California, Chile, Espanha, França, Itália, Portugal.

Acompanhamentos: Ostras, tártaro de peixe (salmão defumado, gravlax), aves com molho de vinho branco. Queijos (cantal, emmental, gruyère), Sushis, raclette, pratos tailandeses à base de peixe.

Aromático e redondo:

Vinhos secos caracterizados pela intensidade de seus aromas de especiarias, de pão torrado ou de frutas exóticas. Na boca, esses vinhos tem uma textura gorda e bem equilibrada.

Cepa: Chardonnay.

Origem: Austrália, Chile, Califórnia, Sicilha.

Acompanhamentos: Massa com molho de creme ou cogumelos. Ostras, crustáceos com molhos de creme. Carnes brancas com molho de creme. Paella de peixe. Risotto de cogumelos.

Obs: Servem-se estes vinhos resfriados a uma temperatura de 8°C à 10°C.

Frutado e suave: Vinhos que se distinguem pela presença de açúcar. Aroma frutado dominante. Alguns são mais leves (meio-secos), outros mais encorpados (licorosos).

Cepa: Riesling, Sauvignon (vindimas tardias).

Origem: Alemanha, Portugal (vinho verde).

Acompanhamentos: pratos agri-doces e sushis (demi-sec), terrinas com chutney (demi-sec), saladas de frutas (demi-sec), tortas de frutas (licoroso), queijos azuis (tipo roquefort, dinamarquês azul) (licoroso e cremosos).

Obs: Os demi-secs saboreiam-se à uma temperatura de 8°C à 10°C, os licorosos são melhores à uma temperatura de 6°C à 7°C e os cremosos, geralmente em torno de 8°C.

MASSA DE PIZZA

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de café de sal

1 colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de óleo

15g de fermento biológico (1 tablete)

1 xícara de água morna

Modo de fazer:

Numa tigela colocar a farinha, o óleo, o açúcar, o fermento e o sal. Ir colocando a água aos poucos e misturando até dar o ponto de uma massa lisa. Deixar descansar por 30 min em local aquecido. Abrir a massa com um rolo, colocar numa forma untada e enfarinhada e rechear à gosto. Levar ao forno pré-aquecido e assar por volta de 20 min em forno alto.

Obs: a pizza fica melhor se for assada numa pedra, nesse caso o tempo de cozimento baixa pra 15min. Deve-se colocar a pedra para esquentar, quando ligar o forno, e deixar durante cerca de 5min. Depois retirar a pedra, com a ajuda de luvas protetoras, colocar a massa sobre a pedra quente e só então por o recheio. Levar a pizza ao forno.

RECEITA: PÃO FRANCÊS

2 xícaras de farinha de trigo (500 gr)

2 colheres de chá de sal (10 gr)

1 colher de sopa de fermento biológico (16 gr)

1 colher sopa de açúcar (15 g)

2 xícaras de água morna (500 ml)

3 xícaras de farinha de trigo (750 gr)

1 clara de ovo

1 colher de sopa de água

Modo de fazer

Colocar os quatro primeiros ingredientes dentro de uma tigela e misturar, em seguida, acrescente água morna. Com o auxílio de uma batedeira em baixa velocidade, misturar bem ou bater a mão com uma colher. Bater durante cerca de 3 minutos.

A massa fica bem mole, isso é normal.

Depois, incorporar a farinha (cerca de 3 xícaras) até que a massa se desprenda do fundo da tigela. Em seguida, colocar a massa numa superfície enfarinhada e amassar durante cerca de 10 minutos até que ela fique elástica.

Coloque um pouco de óleo numa tigela e passe a massa no óleo, cubra a massa com um pano e deixe repousar dentro do forno cerca de 1 hora e 15 minutos, com a luz do forno acessa (ou outro local quente) até que a massa dobre de volume.

Quando a massa dobrar de volume, amassa-la e dividi-la em tantas partes quantas desejar (por exemplo, faça 10 bolinhas).

Abrir cada bolinha de massa com o rolo formando pequenos retângulos, depois enrolar cada retângulo na largura. Coloque os pães em forma untada e salpicada de farinha. Deixe repousar os pães no forno com a luz acessa durante 45 minutos, cobertos com um pano, até dobrarem de volume. Em seguida fazer pequenos cortes diagonais em cima do pães e pincela-los com clara de ovo batida com uma colher de água.

Levar ao forno a 190 C° durante 40 a 45 minutos.

VIAGENS: DICAS E CONSELHOS

- Fazer rolinhos com as roupas, evita que elas amassem e permite levar uma quantidade maior de roupas.

- Levar agulha e linha. Quando caminhamos muito, podemos ter bolhas nos pés. Transpassar a bolha com a agulha e deixar um pedacinho da linha de fora a fora. A linha drena a água da bolha, e a pele que fica protege a ferida até que uma nova pele se forme. Depois que a bolha for totalmente drenada, retirar a linha para que não infeccione o local.

- Levar somente o suficiente, como por exemplo, um par de meia pra cada dia da semana, se a viagem durar muitos dias. E lavar sempre que possível para reutilizá-las.

- Beber somente água mineral. Evitar beber água de torneiras. Uma diarréia pode estragar a viagem.

- Levar medicamentos, como remédios pra dor de cabeça, diarréia, curativos, etc.

- Levar chicletes no caso de pegar avião ou subir serras e montanhas. Mascar chiclete ajuda a aliviar a pressão nos ouvidos quando subimos ou descemos de grandes altitudes.

- Manter documentos e dinheiro sempre à mão, numa bolsa ou carteira de fácil acesso, mas que seja seguro.

- Deixar sempre à mão a quantidade de dinheiro suficiente para gastar, evitando pegar todo o dinheiro de que se dispõe na hora de fazer um pagamento.

- Ser discreto, procurar se vestir discretamente, de preferência como as pessoas do lugar.

Algumas das informações foram retiradas do livro O Guia do Peregrino do Caminho de Santiago, Maqui. Rio de Janeiro: Ed. Campus. 1992.
Li este livro e ele me foi de grande utilidade quando fiz a viagem para Macchu Picchu em 1997.

SAUDE: PARA UMA ALIMENTAçÃO SAUDÁVEL

Para melhor orientar a população quanto aos tipos de alimentos e quantidades diárias a serem consumidas Santé Canadá / Health Canadá produziu o Guia alimentar canadense. Deste guia podemos tirar informações muito interessantes que podem nos ajudar a fazer escolhas saudáveis com o objetivo de nos alimentarmos melhor.

Aqui seguem algumas dicas retiradas do Guia alimentar canadense:

Ingerir a cada dia, pelo menos um legume verde escuro como brócolis, espinafre ou alface, e um legume laranja como a cenoura, abóbora, batata doce, etc.

Coma os legumes cozidos no vapor ou no forno e evite as frituras.

Consumir os legumes e frutas em forma de sucos e vitaminas.

Quando consumir cereais, pelo menos a metade deve ser integral. Consumir cereais como a aveia, quinoa, cevada entre outros.

Escolher os produtos à base de cereais com poucos lipídios, açúcar ou sal.

Beba pelo menos 2 xícaras de leite por dia e de preferência desnatado. Beba bebidas a base de soja se você não toma leite.

Consumir com freqüência legumes ou tofu para substituir a carne.

Consumir pelo menos duas porções de peixe a cada semana, de preferência salmão, sardinha ou truta.

Escolha carnes magras. Retire toda a gordura visível da carne, retire a pele das aves. Prepare as carnes no forno ou grelhadas.

Se você comer produtos embutidos como salsichas, mortadelas, etc. Escolha os produtos com baixo teor de sódio e de lipídios.

Consulte as etiquetas dos produtos. Observe o quadro de valor nutritivo nas etiquetas dos alimentos para escolher os produtos que contém menos lipídios, gorduras saturadas e trans, açúcar e sódio.

Óleos e outras matérias gordurosas:
Consuma uma pequena quantidade, 30 a 45ml (2 a 3 colheres de sopa) de lipídios insaturados por dia, incluindo o óleo utilizado no cozimento dos alimentos, os molhos, vinagretes e maioneses.

Utilize óleos vegetais como o óleo de canola e oliva.

Escolha margarinas com baixo teor de lipídios saturados ou trans.

Comer alimentos saudáveis, limitar o consumo de alimentos e bebidas ricas em calorias, lipídios, açúcar ou sal (sódio), como por exemplo: fritura, biscoitos, barra de cereais, chocolates e bombons, sorvetes e sobremesas congeladas, salgadinhos, bolos e confeitos, álcool, bebidas aromatizadas, bebidas gaseificadas, bebidas energéticas e bebidas doces quentes ou frias.




VIDA SAUDÁVEL

Tome um bom café da manhã todos os dias, pois ajuda a controlar a fome no decorrer do dia.

Caminhe sempre que puder, desça do ônibus antes de chegar ao destino para caminhar um pouco.

Sempre utilize as escadas, evite os elevadores e escadas rolantes.

Saboreie frutas e legumes em todos as refeições.

Reduza os períodos de ócio, como ficar sentado na frente da TV ou do computador.

Sinta prazer em comer com a família e com os amigos.

Coma devagar e saboreie os alimentos.

Beba água regularmente, a água acaba com a sede sem fornecer calorias. Beba em quantidade quando faz calor.

Faça exercícios diariamente. Um adulto deve fazer de 30 a 60 minutos de atividade física moderada todos os dias. As crianças e jovens devem fazer pelo menos 90 minutos por dia. Não é necessário fazer tudo ao mesmo tempo.

SAUDE: A CAFEÍNA UM ESTIMULANTE NATURAL

Fatos históricos:
A cafeína foi descoberta quando o homem constatou que mascar os grãos, a casca ou as folhas de certas plantas podia diminuir a fadiga, ajudar a concentração e melhorar o humor.
Muitos historiadores acreditam que a cafeína seria originária da província de kaffa na Etiópia. Primeiramente a cultura do café se espalhou pela Arábia, segundo pesquisas arqueológicas recentes, o café teria sido “domesticado” no século XV, quando o homem percebeu que era possível mergulhar as sementes do pé de café e de outros arbustos na água quente para se obter bebidas dotadas de virtudes estimulantes.

A cafeína no dia a dia:
Vários alimentos e bebidas que nós consumimos diariamente contém cafeína, como o chá, bebidas gasosas, o chocolate e o café. Apresentados de diferentes formas, os produtos que contém cafeína podem ser consumidos ao longo do dia como um estimulante seguro e benéfico para melhorar a concentração. Porém a cafeína deve ser consumida com moderação.

Teor de cafeína nas bebidas:
Café: um copo americano de café contém em média 135mg de cafeína.
Chá verde: um copo de chá verde tem em média 30mg de cafeína.
Chá preto: um copo de chá preto contém 43mg de cafeína.
Bebida à base de cola: um copo tem em média 23mg de cafeína.
Bebidas energéticas: o teor de cafeína desse tipo de bebida muda consideravelmente de uma marca para outra. Recomenda-se ler a etiqueta. Uma lata contém o equivalente à 140mg de cafeína.
Chocolate: uma porção de 30mg de chocolate preto composto de 45% à 70% de cacau, contém em média 20mg de cafeína. Uma porção equivalente de chocolate ao leite contém cerca de 6mg.

Cafeína e a hidratação:
É essencial beber líquido durante o dia para se hidratar suficientemente. No relatório anual da U.S. National Academy of Sciences de fevereiro de 2004, referente às necessidades alimentares referente à água, ao potássio, sódio e sulfatos, diz que “(...) as bebidas que contém cafeína parecem contribuir ao conjunto das necessidades cotidianas de água do mesmo modo que as bebidas que não contém.”
Recomenda-se beber em média oito xícaras de líquido por dia, diversificando-se os tipos de bebida a serem consumidas. Sempre dando prioridade à água, cerca de um litro por dia, podem-se incluir nesta quantia os sucos, o leite, o café, o chá e as bebidas gozosas. Para aqueles que são sensíveis aos efeitos da cafeína, o importante é evitar consumi-la pelo menos seis horas antes de se deitar.

A cafeína e a saúde:
O cálcio é um mineral importante, pois contribui à formação e a manutenção da saúde dos ossos e dos dentes. Suspeitou-se que o consumo de cafeína poderia ser prejudicial à saúde dos ossos. No entanto, foram feitos estudos sobre a absorção do cálcio e o consumo de bebidas com cafeína e conclui-se que estas bebidas não tinham nenhuma influência no equilíbrio de cálcio.
A cafeína esta presente em diversos alimentos e bebidas que consumimos cotidianamente. O fato de conhecer as vantagens deste estimulante natural pode ser útil na escolha das bebidas a serem consumidas.

Informações retiradas da revista Le Magazine Sante au Naturel. Mai. 2009.

SAÚDE: NUTRIR A PELE DO INTERIOR:

Para termos uma pele saudável devemos ter uma alimentação equilibrada, rica em grãos, frutas, legumes e proteínas. Melhorar os hábitos alimentares não fará desaparecerem as rugas, mas pode melhorar a textura e dar um aspecto saudável à pele.

Alimentos que nutrem a pele:
Tomates: ricos em licopeno, os tomates cozidos, em suco ou em molho, protegem a pele dos raios de sol. Uma xícara por semana, associada a um lipídio (óleo de oliva ou abacate), ajuda o organismo a absorver o licopeno.

Nozes e peixes: a forte concentração em ômega-3 presente nas nozes e nos peixes pode hidratar a pele do interior e diminuir a aparência das rugas. Ingerir em média 340gr de peixe, como o salmão ou o bacalhau, por semana ou cerca de 28gr de nozes por dia. Observa-se uma mudança na aparência da pele depois de seis semanas.

Kiwis, batata doce e goji: são alguns dos numerosos alimentos que são ricos em antioxidantes (vitaminas C e E). Eles podem também ajudar a proteger dos danos causados pelos raios UV. Uma dieta rica em vitamina C está associada a uma pele menos seca e com menos rugas. Ingerir o equivalente a duas xícaras e meia de frutas e duas xícara de legumes por dia.

Leguminosas, iogurte e ostras: são alimentos ricos em zinco, que é essencial na formação do colágeno. Ingerir o equivalente a uma xícara de iogurte, meia xícara de feijões brancos ou uma xícara de ostras por dia.

Verduras como o espinafre: são ricos em vitamina K que previne as varizes. Comer duas porções por semana diminui o risco de câncer de pele. Ingerir no mínimo duas porções por semana.

Chocolate amargo: rico em flavonoídes pode melhorar a circulação sanguínea e dá um ar saudável à pele. Ingerir chocolate que tenha no mínimo 60% de cacau. Comer com moderação.

Chá verde: é um poderoso antioxidante, combate os radicais livres e a inflamação que contribuem ao envelhecimento da pele. Ingerir três xícaras por dia.

Informações retiradas da revista Le Magazine Santé au Naturel. Mai, 2009.